曦月老师
回答于04月26日
金牌答疑老师
（推眼镜，拿起计算器）你这种情况啊，在餐饮会计里挺常见的。咱们一步步来理清楚，别急。
第一个问题：第三个月直接减盘存金额算毛利对不对？
答：老板这么算有点“糙快”，但要看具体情况。
1. 理论上的坑：
毛利=收入-成本（食材+调料+耗材）。前两个月没盘存，第三个月突然用盘存倒推成本，相当于把前两个月的损耗、浪费、库存误差全算到第三个月头上。比如冰箱里剩了2000块食材，你直接当月成本里减2000，那前两个月的实际成本其实被低估了。
2. 实操中的妥协：
小餐饮店如果老板坚持要这么算，你得先明确告诉他：“咱这是把前两个月的账都算到第三个月了，月底交税的时候税务可不会认这个逻辑”。如果老板说“反正我就想看第三个月实际花多少钱”，那可以临时这么算，但一定要补一句：“这只是应急算法，年底算总账的时候还得调”。
第二个问题：第四个月把上个月减的盘存再加回来，再减新盘存，对不对？
答：这操作等于在填前两个月的坑，但容易搞成“拆东墙补西墙”。
1. 举个例子：
第三个月盘存剩2000，你成本里减了2000；第四个月盘存剩1500，你成本里又减1500，同时把上个月的2000“加回来”。相当于第四个月实际成本是：（本月采购-1500）+2000=本月采购+500。这500其实就是第三个月到第四个月之间消耗的库存，但这么算会掩盖一个问题——如果第三个月盘亏了500（比如食材变质），这部分根本没体现。
2. 建议做法：
- 如果老板非要按盘存调成本，至少得在第三个月做一笔分录：
借：库存商品 2000
贷：主营业务成本 2000
（相当于把多减的库存补回来）
- 第四个月正常采购记成本，月底盘存后差额直接调整成本，别再“加回来”上个月的数。
老会计的忠告：
1. 盘存是日常功夫：哪怕小店也要每周/每月抽半小时盘点，别集中到季度末。现在第三个月账已经乱了，赶紧补个“期初库存”出来，比如第三个月盘存2000就当第二个月期末库存，倒推出前两个月成本（收入-合理毛利=估算成本），跟老板讲清楚“前两个月数据不准，只能参考”。
2. 跟老板划清界限：跟他说“您要非按盘存调成本，我得给您签个字据——税务查账的时候这数对不上，得您自己去解释”。否则年底审计或者税务稽查，你这毛利忽高忽低，全是坑。
3. 长远建议：买那种便宜的进销存软件（比如管家婆），采购时扫码入库，每天卖多少菜退多少料扫一下，月底盘存5分钟搞定，比现在这种土方法省心多了。
最后，别嫌麻烦，至少从第四个月开始按正规流程走，不然年终关账能哭死。
（推眼镜，拿起计算器）你这种情况啊，在餐饮会计里挺常见的。咱们一步步来理清楚，别急。
第一个问题：第三个月直接减盘存金额算毛利对不对？
答：老板这么算有点“糙快”，但要看具体情况。
1. 理论上的坑：
毛利=收入-成本（食材+调料+耗材）。前两个月没盘存，第三个月突然用盘存倒推成本，相当于把前两个月的损耗、浪费、库存误差全算到第三个月头上。比如冰箱里剩了2000块食材，你直接当月成本里减2000，那前两个月的实际成本其实被低估了。
2. 实操中的妥协：
小餐饮店如果老板坚持要这么算，你得先明确告诉他：“咱这是把前两个月的账都算到第三个月了，月底交税的时候税务可不会认这个逻辑”。如果老板说“反正我就想看第三个月实际花多少钱”，那可以临时这么算，但一定要补一句：“这只是应急算法，年底算总账的时候还得调”。
第二个问题：第四个月把上个月减的盘存再加回来，再减新盘存，对不对？
答：这操作等于在填前两个月的坑，但容易搞成“拆东墙补西墙”。
1. 举个例子：
第三个月盘存剩2000，你成本里减了2000；第四个月盘存剩1500，你成本里又减1500，同时把上个月的2000“加回来”。相当于第四个月实际成本是：（本月采购-1500）+2000=本月采购+500。这500其实就是第三个月到第四个月之间消耗的库存，但这么算会掩盖一个问题——如果第三个月盘亏了500（比如食材变质），这部分根本没体现。
2. 建议做法：
- 如果老板非要按盘存调成本，至少得在第三个月做一笔分录：
借：库存商品 2000
贷：主营业务成本 2000
（相当于把多减的库存补回来）
- 第四个月正常采购记成本，月底盘存后差额直接调整成本，别再“加回来”上个月的数。
老会计的忠告：
1. 盘存是日常功夫：哪怕小店也要每周/每月抽半小时盘点，别集中到季度末。现在第三个月账已经乱了，赶紧补个“期初库存”出来，比如第三个月盘存2000就当第二个月期末库存，倒推出前两个月成本（收入-合理毛利=估算成本），跟老板讲清楚“前两个月数据不准，只能参考”。
2. 跟老板划清界限：跟他说“您要非按盘存调成本，我得给您签个字据——税务查账的时候这数对不上，得您自己去解释”。否则年底审计或者税务稽查，你这毛利忽高忽低，全是坑。
3. 长远建议：买那种便宜的进销存软件（比如管家婆），采购时扫码入库，每天卖多少菜退多少料扫一下，月底盘存5分钟搞定，比现在这种土方法省心多了。
最后，别嫌麻烦，至少从第四个月开始按正规流程走，不然年终关账能哭死。
更多
立即领取免费试学课程
（0/9）
