在咱们这行干了十多年会计，我来说说这事儿。
盈亏平衡点啊，简单来说就是咱店卖多少东西、花多少钱，刚好不赚也不亏的那个点。对于你们熟食店，算盈亏平衡点有两种常见思路，各有各的用处，我给你们好好讲讲。
### 一、按整体店铺算盈亏平衡点
1. 固定成本：
- 这包括房租，每个月固定要交的钱，不管卖多少都得掏。还有设备折旧，像烤箱、展示柜这些家伙什儿，买回来贵吧，得按年限分摊到每个月算成本。员工工资要是固定薪资的话，也算固定成本，还有水电费里那个每个月保底的费用。
2. 变动成本：
- 就像买鸡、猪耳朵、鸡翅这些原材料，卖得多花得多。还有包装盒、调料这些跟销量走的成本。
3. 计算公式：
- 盈亏平衡点销售额 = 固定成本 /（毛利率）
- 毛利率 =（销售收入 - 变动成本）/ 销售收入 × 100%
- 举个例子，你店一个月固定成本是30000块（房租10000、设备折旧3000、员工固定工资12000、水电费保底5000），毛利率是40%。那盈亏平衡点销售额就是30000 / 40% = 75000元。也就是说，你这个月得卖出75000块钱的东西才保本。
### 二、按单个产品算盈亏平衡点
1. 固定成本分摊：
- 要是你想单独算盐焗鸡的盈亏平衡点，得把店铺整体固定成本按一定比例分摊到盐焗鸡上。怎么分摊呢？可以按各种产品销售额占店铺总销售额的比例来。比如说，你店一个月总共能卖100000块，盐焗鸡能卖30000块，那盐焗鸡就分摊30%的固定成本。
2. 变动成本：
- 就是做盐焗鸡用的鸡、调料、包装这些成本，每只鸡成本多少，调料用多少，一算就知道。
3. 计算公式：
- 单个产品盈亏平衡点销售量 = 分摊到该产品的固定成本 /（该产品单价 - 该产品单位变动成本）
- 比如分摊到盐焗鸡的固定成本一个月是9000块（30000 × 30%），盐焗鸡单价是30元一只，单位变动成本是15元一只（鸡10元、调料3元、包装2元）。那盈亏平衡点销售量就是9000 /（30 - 15） = 600只。也就是说，盐焗鸡这个月得卖出600只才保本。
一般来说，先按整体算算心里有个数，知道店铺大概要卖多少钱才行。要是想精细管理，看看哪个产品赚钱、哪个亏钱，就按单个产品算。不过按单个产品算麻烦点，得好好记录每个产品的成本和销售情况。你们店现在成本核算做得咋样啊？
在咱们这行干了十多年会计，我来说说这事儿。
盈亏平衡点啊，简单来说就是咱店卖多少东西、花多少钱，刚好不赚也不亏的那个点。对于你们熟食店，算盈亏平衡点有两种常见思路，各有各的用处，我给你们好好讲讲。
一、按整体店铺算盈亏平衡点
1. 固定成本：
- 这包括房租，每个月固定要交的钱，不管卖多少都得掏。还有设备折旧，像烤箱、展示柜这些家伙什儿，买回来贵吧，得按年限分摊到每个月算成本。员工工资要是固定薪资的话，也算固定成本，还有水电费里那个每个月保底的费用。
2. 变动成本：
- 就像买鸡、猪耳朵、鸡翅这些原材料，卖得多花得多。还有包装盒、调料这些跟销量走的成本。
3. 计算公式：
- 盈亏平衡点销售额 = 固定成本 /（毛利率）
- 毛利率 =（销售收入 - 变动成本）/ 销售收入 × 100%
- 举个例子，你店一个月固定成本是30000块（房租10000、设备折旧3000、员工固定工资12000、水电费保底5000），毛利率是40%。那盈亏平衡点销售额就是30000 / 40% = 75000元。也就是说，你这个月得卖出75000块钱的东西才保本。
二、按单个产品算盈亏平衡点
1. 固定成本分摊：
- 要是你想单独算盐焗鸡的盈亏平衡点，得把店铺整体固定成本按一定比例分摊到盐焗鸡上。怎么分摊呢？可以按各种产品销售额占店铺总销售额的比例来。比如说，你店一个月总共能卖100000块，盐焗鸡能卖30000块，那盐焗鸡就分摊30%的固定成本。
2. 变动成本：
- 就是做盐焗鸡用的鸡、调料、包装这些成本，每只鸡成本多少，调料用多少，一算就知道。
3. 计算公式：
- 单个产品盈亏平衡点销售量 = 分摊到该产品的固定成本 /（该产品单价 - 该产品单位变动成本）
- 比如分摊到盐焗鸡的固定成本一个月是9000块（30000 × 30%），盐焗鸡单价是30元一只，单位变动成本是15元一只（鸡10元、调料3元、包装2元）。那盈亏平衡点销售量就是9000 /（30 - 15） = 600只。也就是说，盐焗鸡这个月得卖出600只才保本。
一般来说，先按整体算算心里有个数，知道店铺大概要卖多少钱才行。要是想精细管理，看看哪个产品赚钱、哪个亏钱，就按单个产品算。不过按单个产品算麻烦点，得好好记录每个产品的成本和销售情况。你们店现在成本核算做得咋样啊？
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