餐饮业原料采购如何编制会计分录

1、计算本月产成品

(1)结转制造费用(车间班长、技术员工资我不写了)

水电费(收据或发票)，借：制造费用——水电费1000贷：库存现金(收据用)或应付账款(发票用)，然后还有折旧，借：制造费用——折旧费500贷：累计折旧500

结转：借：生产成本——制造费用1500贷：制造费用——水电费1000——折旧费500

(2)产成品入库

首先是原材料：领料借：生产成本——原材料20000贷：原材料20000

然后是直接人工：计提工资借：生产成本——直接人工10000贷：应付职工薪酬10000

产成品入库：借：库存商品31500(数量：6300生产单价5元)

贷：生产成本——原材料20000

——直接人工10000

——制造费用1500

如果本月你们没有开销售发票出去，也就等于没有收入，不用结转主营业务成本

如果本月开了销售发票，比如40000元(数量5000销售单价8元)

借：主营业务成本25000(成本的单价是生产成本的单价，数量与收入的数量是一样的)

贷：库存商品25000

1、原材料概念

餐饮原材料，除由采购员采购一部分外，很大一部分是由已签约的供货商送货。

餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进，不论是采购员购进或供货商送货，一律通过“应付账款”科目核算。

但采购员要借支一定数额的备用金作为周转，按“定额备用金”管理，即所借备用金为采购的铺底资金，采购员报销采购账款时，按报销金额支付现金，不扣抵原借备用金。

购人的原材料可采用人库保管和不人库保管两种办法。

需人库保管的原材料经验收后，由仓库保管员对发票和实物进行详细核对验收，不入库保管的原材料直接由厨房或部门验收，验收后填制一式两联的“原材料人库单”。在验收中发现数量短缺、质量不符或品种有误，应及时查明原因，由采购员补办手续。

要指出的是：酒店购进的鲜活原料和干货等物资，绝大部分是由本地区的供货商送货，或由采购员就地采购，没有运杂费。所以不必通过“物资采购”科目，而直接在“业务直接成本”、“主营业务成本”、“原材料”、“物料用品”等科目核算，既方便又快捷。

2、原材料发出的核算

餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外，其他已进入仓库的干货、调料、酒水、用品等，必须由领料部门填开“领料单”发出。领料单一式三联，一联由领料部门存查，一联交财务部门，一联交仓库据以发料并登记保管账。

3、自制原材料核算

有些酒店餐饮部门，为降低原材料成本，利用有加工能力的优势，在冬季加工香肠、板鸭、腊肉、泡菜、萝卜干之类原材料。自制原材料的成本只计算原料、辅料的消耗，不计算人工、燃料等费用。可在原材料科目，设置“加工中材料”专户核算。

加工晾晒为成品后，交仓库验收，由仓库开“入库单”，其价值按经办人编制的“自制原材料成本计算单”填列。

综合以上所述，餐饮公司的购进原材料的会计分录必须要先入库存材料账面，也就是做库存材料-原材料的科目核算，耗用后的原材料是可以计入生产成本的，最后做成成品后转入主营业务成本项目中。

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