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酒店的税率取决于其纳税人身份（一般纳税人或小规模纳税人）以及是否享有特定税收优惠政策。以下是一些可能适用的规定：

1. 一般纳税人
- 增值税：酒店业的增值税纳税人分为一般纳税人和小规模纳税人。一般纳税人适用的税率为6%。

2. 小规模纳税人
- 增值税：对于符合条件的小型微利企业，可适用更低的优惠税率，如3%。年销售额在500万元以下的酒店，作为增值税小规模纳税人，可以适用3%的税率。若其连续12个月提供餐饮服务的销售额不足500万元，则适用3%的增值税征收率；而一旦销售额达到或超过500万元，则需按照6%的税率开具增值税发票。

3. 特殊政策
- 抗疫增值税优惠政策：在某些特定时期，如疫情期间，住宿服务收入可能免征增值税或享受降低征收率的优惠。但请注意，这些政策通常有明确的执行期限和适用范围。

综上所述，酒店的税率并非固定不变，而是受到多种因素的影响。因此，在确定酒店的具体税率时，需要综合考虑其纳税人身份、适用的税收政策以及最新的税务公告。