餐饮成本核算方法的公式是哪个

我们日常生活中经常出去餐馆，那么餐饮成本核算方法的公式是哪个，今天小编就来带大家学习一下,具体内容还请大家参考小编下面的这篇文章

什么是餐饮成本

菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。

比如：一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6(元)。

毛利率与净利率的计算

菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。

菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本价格的比率;销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100%

销售毛利率=毛利/售价×100%。

经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100%

净料重量=毛料重量×净料率

净料单价=毛料单价/净料率。

以上文章告诉我们菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。具体的计算公式已经写在上文了，大家都了解了嘛，希望能帮助到大家，注册成为牛账网的会员，领取会计做账资料包进行学习，另外还有老会计手把手亲自解答，教您学习会计实操的操作流程。

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